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Vajilla y mantelería: cuánto calcular por invitado
La cuenta de la vajilla sale del menú tanto como de la cantidad de invitados. Una tabla por tipo de servicio, cómo calcular las copas y qué preguntar sobre lavado y roturas.
La vajilla se calcula por invitado y por paso del menú: un plato y un juego de cubiertos por cada plato que se sirve, y una copa o un vaso por cada bebida distinta. En una cena con entrada, principal y postre, cada invitado usa tres platos. Los manteles se cuentan por mesa, no por persona.
Las alquiladoras de Córdoba que publican su catálogo ofrecen platos playos, de entrada y de postre, cubiertos principales y de postre, copas de agua, vino y champagne, copa ballon, copa noruega, copa de gin tonic, vasos de trago largo y de shot. También hieleras con pinza, fraperas, paneras, cazuelas, bandejas de mozo y juegos de té y café. El detalle de lo que se alquila está en alquiler de vajilla. Con esa lista, la pregunta que queda es cuántas piezas pedir.
¿Qué vajilla hace falta según el menú?
La regla es contar un uso por invitado. Si un plato se retira y se trae otro, son dos platos. Esta tabla es una referencia armada con esa regla y con las piezas que se alquilan en Córdoba:
| Menú | Platos por invitado | Cubiertos por invitado | Para servir |
|---|---|---|---|
| Cóctel o bocados | 1 plato de postre, si hay mesa de bocados | Tenedor o cuchara de postre, según lo que se sirva | Bandejas de mozo y cazuelas |
| Asado o plato único | 1 plato playo | 1 cuchillo y 1 tenedor | Paneras, jarras y cazuelas para ensaladas |
| Cena con entrada, principal y postre | 1 plato de entrada, 1 playo y 1 de postre | 2 juegos de cuchillo y tenedor y 1 cuchara de postre | Paneras, jarras y cazuelas |
| Mesa dulce | 1 plato de postre | 1 cuchara o tenedor de postre | Bandejas, cazuelas y pala de torta |
| Desayuno o merienda | 1 taza o pocillo con su plato y 1 plato de postre | 1 cuchara de café | Juego de té y café, azucarera |
Hay un caso que la tabla no resuelve sola. Si la cena tiene postre y después hay mesa dulce, los platos y las cucharas de postre se cuentan dos veces, salvo que alguien los lave en el medio. Y si en la mesa dulce hay torta y también bocados salados, sumá un tenedor de postre por invitado.
¿Cuántas copas y vasos por invitado?
Se cuenta una copa o un vaso por invitado por cada bebida que se sirve en un recipiente distinto. Si hay agua, vino y brindis, son tres por persona.
| Bebida | Qué se alquila para servirla | Por invitado |
|---|---|---|
| Agua, gaseosa y jugo | Copa de agua o vaso de trago largo | 1 |
| Vino | Copa de vino | 1 |
| Brindis | Copa de champagne | 1 |
| Tragos con hielo | Copa ballon, copa de gin tonic o vaso de trago largo | 1, si hay barra |
| Shots | Vaso de shot | 1, si hay barra |
En una fiesta larga la gente deja la copa en una mesa, se va a bailar y a la vuelta agarra otra. Si nadie va a lavar copas durante el evento, pedí algunas de más de las copas que más vas a usar. Para el hielo y las botellas, sumá hieleras con pinza y fraperas.
¿Qué mantelería lleva cada mesa?
La mantelería se cuenta por mesa. Las medidas que publican las alquiladoras de Córdoba sirven para saber cuánto cuelga el mantel: uno de 1,40 × 2,80 metros sobre un tablón de 2 × 0,60 cae 40 centímetros por cada lado y por cada punta. Uno de 1,50 × 3 metros cae 45 centímetros a los costados y 50 en las puntas.
| Pieza | Cuántas | Medidas publicadas |
|---|---|---|
| Mantel rectangular o para tablón | 1 por tablón | 1,40 × 2,80 m, 1,50 × 3 m y 3 × 2,50 m |
| Mantel redondo | 1 por mesa redonda | 2,20, 2,60, 2,80, 3 y 3,40 m de diámetro |
| Mantel cuadrado | 1 por mesa | Chicos o de 3 × 3 m |
| Bajo mantel | 1 por mesa, si se usa | Según la mesa |
| Rodapié | Mesa principal, mesa dulce o barra | Según el largo de la mesa |
| Camino de mesa | 1 por tablón o por mesa | 2,10 × 0,45 m |
| Servilleta | 1 por invitado, más las de la mesa dulce | 35 × 35 cm |
| Funda o cubre silla | 1 por silla, si se usa | Para sillas sin apoyabrazos |
El rodapié es la tela que cubre el frente de la mesa hasta el piso y tapa los caballetes; se usa sobre todo en la mesa principal, en la dulce y en la barra. Para saber cuántas mesas vas a vestir, la cuenta está en cuántas sillas y mesas hacen falta por invitado.
¿Qué pasa con las roturas y el lavado?
Es la parte que más vale tener por escrito, porque cada alquiladora trabaja distinto. Estas son condiciones que publican alquiladoras de vajilla de Córdoba:
- La vajilla se entrega limpia. Hay quien la recibe sin lavar, siempre que vuelva sin restos de comida ni bebida, y con los manteles sacudidos.
- Se devuelve en los mismos cajones o cajas en que llegó.
- Las roturas y los faltantes se cobran a precio de reposición, o sea, lo que cuesta reemplazar cada pieza.
- La devolución es al día siguiente del evento, y cada día extra se cobra.
- Al recibir hay que controlar que todo coincida con el pedido y avisar antes del evento si falta algo.
- Para reservar, hay quien pide una seña del 50 % y fotos del DNI y de un impuesto o servicio a nombre de quien alquila.
Con esas condiciones a la vista, lo que tenés que preguntar es cómo se cobra una copa rota, si hay una lista de precios de reposición, si la vajilla vuelve lavada o no, y qué día y a qué hora la retiran. En Mesa Puesta todo eso queda escrito en el presupuesto antes de reservar, junto con el precio de cada cosa. Cómo se pagan la seña y el saldo lo contamos en seña, turno y flete.